poniedziałek, 16 października 2017

Babka jogurtowa z ananasem i kurkumą


Babka jest puszysta i wilgotna.
Ananas wzbogaca i orzeźwia smak, a kurkuma oprócz smaku nadaje jej intensywny żółty kolor.

SKŁADNIKI:
Blaszka 25x35 cm
Czas przygotowania ok. 65 minut

Karmel z ananasem:
  • 125 g białego cukru
  • 8 dużych plastrów ananasa ( z puszki we własnym soku lub świeży)
Ciasto:
  • 4 duże jaja lub 5 mniejszych
  • 200 g drobnego cukru
  • 1 łyżka domowego cukru waniliowego
  • 250 ml greckiego jogurtu
  • 200 ml oleju
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 płaska łyżeczka sody
  • 1 płaska łyżeczka kwasku cytrynowego
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 260 g mąki pszennej
WYKONANIE:

Blaszkę włożyć pergaminem lub papierem do pieczenia.
Przy przygotowaniu karmelu musimy zachować dużą ostrożność, żeby się nim nie poparzyć.
Na suchą i rozgrzaną patelnię wsypać cukier, podgrzewać na średnim ogniu aż cukier zacznie się topić. Musimy jednak uważać, żeby go nie podgrzać zbyt mocno bo będzie gorzki. Taki nie nadaje się do użytku.
Karmel wylać na przygotowaną blaszkę i za pomocą silikonowej łyżki szybko rozsmarować.
Na karmelu układamy plastry ananasa.
Przygotowujemy ciasto.
Jajka miksujemy z cukrem i cukrem waniliowym. Do ubitej masy jajecznej wlać olej i jogurt, połączyć ze sobą składniki.
Do ciasta dodać kwasek, proszek, sodę i kurkumę. Wymieszać.
Dodać przesianą mąkę, krótko zmiksować.
Masę wylać na blaszkę z karmelem ananasem. Rozsmarować.
Piec w nagrzanym piekarniku w 180°C przez ok. 55 minut.
Środek sprawdzić patyczkiem.
Upieczoną babkę jeszcze gorącą odwrócić na na podkładkę. Zdjąć pergamin i pozostawić do ostygnięcia.

Smacznego








niedziela, 15 października 2017

Koktajl z kwaśnego mleka, chia i buraka



Po długiej przerwie powraca wspólna akcja Ciasto na niedzielę / Napoje z warzyw jesiennych.
Oto moja propozycja.

SKŁADNIKI: 2-4 porcje

  • 2 średnie buraczki
  • 2 jabłka
  • jedna gałązka selera naciowego
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 cytryny
  • 250 ml zimnej wody mineralnej
  • 250 ml kwaśnego mleka
  • 3 łyżki chia
  • sól,pieprz do smaku
  • Kostki lodu
WYKONANIE:

Do kwaśnego mleka dodać chia, wymieszać.
Buraczki obrać, z jabłek wyciąć gniazdo nasienne, pokroić w plastry. 
Za pomocą blendera rozdrobnić buraczki, jabłka, seler, czosnek. Dodać zimną wodę, sok z cytryny, wymieszać i przyprawić według gustu.
W szklanki rozlać kwaśne mleko z chia, uzupełnić buraczanym  koktajlem, dodać kostki lodu.  Przed spożyciem wymieszać. 
 Smacznego

Razem ze mną jesienny koktajl piły:
Dorcia w kuchni
Grunt to przepis



niedziela, 24 września 2017

Sernik z mascarpone-pieczony


To wyjątkowy sernik. Jeden z najlepszych jaki zrobiłam. Serek mascarpone sprawił, że sernik po upieczeniu jest bardzo delikatny i wilgotny.
Rozpływa się w ustach i pozostawia subtelny smak na podniebieniu.
Zachęcam do jego upieczenia.
Przepis autorski EsmeraldaZeSmakiem

SKŁADNIKI: blaszka 25x35 cm
Czas przygotowania 15 minut
Czas pieczenia ok. 65 minut

Spód:

  • 200 g drobno pokruszonych herbatników
  • 125 g miękkiego masła
Ser:
  • 1 kg mielonego sera z wiaderka
  • 500 g  serka mascarpone
  • 250 g cukru
  • szczypta soli
  • 6 jaj (białka i żółtka osobno)
  • 1 duży budyń waniliowy 60g lub 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki domowego cukru waniliowego lub
    aromat waniliowy
Polewa: 
  • 50 g czekolady deserowej lub mlecznej
  • 50 ml śmietanki
WYKONANIE:

Pokruszone herbatniki wymieszać z miękkim masłem.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, na papier wysypać miazgę z herbatników i masła. Uklepać równomiernie szpatułką i wstawić do zamrażalnika.

Żółtka zmiksować z cukrem na kogiel-mogiel. Dodać budyń, zmiksować.
Do masy z żółtek dodać serek mascarpone i ser z wiaderka, wymieszać dokładnie łyżką
lub krótko zmiksować.
Białka ubić na sztywną pianę z solą i cukrem waniliowym.
Pianę dodać w 3 partiach do sera za każdym razem mieszając do połączenia się składników.
Na schłodzony spód wylać masę serową, wyrównać jej powierzchnię.
Piec w nagrzanym piekarniku w 160/170 °C przez ok. 60 minut. (piekarnik bez termoobiegu, blaszka ustawiona  na jego niskim poziomie).Upieczony sernik obkroić dookoła nożem i pozostawić w wyłączonym piekarniku jeszcze przez 30 minut
Po tym czasie wyjąć blaszkę z piekarnika i pozostawić sernik w formie, żeby wystygł.

Czekoladę rozpuścić ze śmietanką, przełożyć do papierowego rożka i udekorować sernik.
Sernik przechowywać w lodówce.

Smacznego😋





wtorek, 19 września 2017

Tort truflowy z mascarpone


Tort jest zrobiony z delikatnego, kakaowego biszkoptu. Nasączony  ponczem z amaretto, przełożony dżemem z wiśni, ganachem i aksamitnym kremem truflowym z mascarpone.


SKŁADNIKI: tortownica 25 cm
Czas przygotowania ok. 3 godziny


Biszkopt kakaowy:
  • 6 dużych jaj (żółtka i białka osobno)
  • 125 g cukru
  • 120 g mąki pszennej
  • 60 g mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki kakao
  • szczypta soli
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 płaska łyżeczka sody
  • 1 łyżka soku z cytryny lub octu
  • 6 łyżek zimnej wody
Poncz:
  • 150 ml zimnej herbaty
  • 1 łyżka cukru
  • 50 ml likieru amaretto
  • kilka kropli olejku rumowego
Krem truflowy:
  • 200 g czekoladowych trufli
  • 100 g mlecznej czekolady
  • 50 g gorzkiej czekolady
  • 125 ml gorącego mleka
  • 750 g serka mascarpone schłodzony
Dekoracja:
  • 1/4 kremu truflowego
  • 50 g gorzkiej czekolady
  • łyżka śmietany
  • 3 łyżki czekoladowych wiórek 
  • łyżka złotych perełek
Dodatkowo:
-pół słoiczka dżemu wiśniowego do przełożenia

WYKONANIE:

Dno tortownicy wyłożyć pergaminowym krążkiem. Boków niczym nie smarujemy, ani nie posypujemy.
Białka z solą ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier.
Do ubitych białek dodajemy po jednym żółtku, za każdym razem krótko miksujemy całość. Gdy zużyjemy wszystkie żółtka, w trzech partiach dodać przesianą mąkę z proszkiem i sodą. Delikatnie wymieszać rózgą. Na samym końcu wlać wodę i sok z cytryny, całość delikatnie wymieszać do połączenia się ze sobą składników.
Przelać ciasto do tortownicy, wyrównać powierzchnię, wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec w 180°C przez ok. 35 minut, do tzw suchego patyczka.
Tortownicę z biszkoptem odwrócić do góry dnem i ustawić na kratce. Pozostawić do ostygnięcia.

Zimny biszkopt przekroić nożem
strunowym na trzy blaty.
Wszystkie składniki ponczu wymieszać i za pomocą pędzelka nasączyć blaty.

Przygotowanie kremem.
Do miski wlać gorące mleko, dodać połamaną czekoladę i czekoladowe trufle.  Mieszamy wszystko łyżką do momentu rozpuszczenia się czekolady. Można także wszystko rozpuścić w kąpieli wodnej.
Odłóżyć 4 łyżki polewy do posmarowania jednego biszkoptowego blatu.
Do pozostałej lekko letniej polewy dodać serek mascarpone i wszystko zmiksować, uważając, żeby nie zważyć kremu.
1/4 część kremu odłożyć do dekoracji.

Na paterze ułożyć pierwszy nasączony blat posmarować cienko dżemem wiśniowym, a potem kremem i równomiernie rozsmarować.
Przykryć drugim blatem, lekko docisnąć. Biszkopt posmarować odłożoną polewą i częścią kremu.
 Położyć ostatni blat, lekko
docisnąć. Otynkować całość, wygładzić ciepłym nożem.
 Krem odłożony do dekoracji przełożyć do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdy.
Udekorować kremem dookoła tort według gustu. U mnie odwrócone S lub ?. Na środku rozsypać czekoladowe wiórki i posypać złotymi perełkami.
Jeśli zostało nam trochę kremu można udekorować tort u podstawy.
 Gorzką czekoladę rozpuścić ze śmietaną, poczekać aż przestanie i polać brzeg tortu.
Tort przechowywać w lodówce do momentu spożycia.
Wyjąć z lodówki  na pół godziny przed degustacją.

Smacznego😊







poniedziałek, 14 sierpnia 2017

Malinowa delicja



Jesienne maliny kuszą swoim smakiem i aromatem.
 Zachęcają do przygotowania apetycznych deserów i ciast.
Dziś u mnie "malinowa delicja".
Czyli delikatny kakaowy biszkopt przełożony musem malinowym i śmietankowym.
Udekorowany  delicjami o smaku malinowym i malinową galaretką.
Przepis autorski EsmeraldaZeSmakiem.

SKŁADNIKI: prostokątna blaszka 25x35 cm;
Czas przygotowania ok. 2 godziny
Czas oczekiwania ok. 5 godzin

BISZKOPT:
  • 6 dużych jaj (białka i żółtka oddzielnie)
  • 125 g cukru
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 150 g mąki pszennej
  • 2 łyżki kakao

MUS MALINOWY I ŚMIETANKOWY
  • 500 g malin
  • 125 g cukru
  • 50 g żelatyny 
  • 1,5 l śmietany 22%
  • Ok. 1 szklanka cukru pudru
  • 2 galaretki malinowe
  • 3 szklanki wrzątku

DEKORACJA:
  • 24 delicji malinowych
  • 2 galaretki malinowe
  • 3 szklanki wrzątku
  • maliny opcjonalnie


WYKONANIE:

Dno prostokątnej blaszki (najlepiej z rozpinanym rantem)  wyłożyć papierem do pieczenia.

Biszkopt:
Białka ubić z solą na sztywną pianę dodając stopniowo po łyżce cukru.
Do ubitej piany dodać po jednym żółtku, za każdym razem krótko miksując.
Na koniec dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao.
Delikatnie wymieszać. Wylać na blaszkę, wyrównać powierzchnię, piec w nagrzanym piekarniku w 180° C przez ok. 25 minut. Upieczony pozostawić w blaszce do ostygnięcia.
Zimny przekroić na dwa blaty.

Galaretki do musu rozpuścić we wrzątku, przestudzić i wstawić do lodówki, żeby stężała.
Galaretki do dekoracji rozpuścić we wrzątku i zostawić w temperaturze pokojowej.

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, rozpuścić.
1/3  żelatyny dodać do malin, wymieszać.
2/3 zostawić do śmietany.

Maliny rozdrobnić blenderem z cukrem i
  1/3 żelatyny.

Stężałą galaretkę do musu  śmietankowego pokroić w kostkę.
Dobrze schłodzoną śmietanę lekko ubić z cukrem pudrem, wlać pozostałą część jeszcze ciepłej żelatyny i delikatnie zmiksować.
Połowę śmietany dodać do rozdrobnionych malin z żelatyną i cukrem, wymieszać.
Do pozostałej śmietany dodać galaretkę w kostkach, wymieszać.

Na spód formy, w której pieczony był biszkopt położyć pierwszy kakaowy blat.
Na biszkopt wylać mus malinowy, przykryć  drugim blatem i lekko docisnąć.
Wyłożyć bitą śmietanę z galaretką, wyrównać jej powierzchnię i ułożyć ciastka delicje. Na delicje wylać lekko stężałą galaretkę, wstawić na kilka godzin do lodówki, żeby wszystko dobrze zastygło.
Uwaga!
Gdyby blaszka była zbyt niska, brzeg podwyższyć folią aluminiową i dopiero potem zalać ciastka już tężejącą galaretką.

Smacznego😘





niedziela, 6 sierpnia 2017

Ogórki z papryką (sałatka na zimę)


Sezon ogórkowy już się kończy.
Na pewno większość z Was ma już go za sobą, ale dla tych co chcą  go jeszcze czymś urozmaicić, polecam pyszną sałatkę z ogórków i papryki w zalewie słodko-kwaśnej.

SKŁADNIKI 1 porcja
Czas przygotowania ok. 4-5 godzin

  • 5 kg dużych ogórków 
  • 4-5 sztuk czerwonej papryki
  • 1/2 kg cebuli
Solanka:
  • 1l wody
  • 1/2 szklanki soli

Zalewa:
  • 1l wody
  • 2 szklanki octu 10%
  • 3 szklanki cukru
  • 1 łyżka gorczycy
  • 5 listków laurowych
  • 10 ziarenek ziela angielskiego
  • łyżeczka pieprzu

PRZYGOTOWANIE:

Zagotować wodę z solą i odstawić do ostygnięcia.
Ogórki umyć, obrać, przekroić wzdłuż na ćwiartki lub ósemki, a te przekroić na pół
lub na trzy części. (w zależności od wielkości i grubości)
Paprykę umyć, usunąć gniazdo nasienne i białą wewnętrzną skórę, pokroić w paski, a potem w kostkę.
Cebulę obrać, przekroić wzdłuż pokroić w talarki.
Wszystkie warzywa wymieszać w dużej misce z solanką. Przykryć czystą ściereczką i odstawić na trzy godziny, żeby puściły sok.
Po trzech godzinach odlać sok.
Sałatkę przełożyć do czystych słoiczków.

Ugotować zalewę octową.

Gorącą zalewą zalać słoiki z sałatką.
Wytrzeć gwint, dokładnie zakręcić.
Słoiki pasteryzujemy przez 10 minut, następnie wyjmujemy z wody, studzimy i odstawiamy do spiżarni.

Smacznego :)



sobota, 17 czerwca 2017

Tort "trzy czekolady" z borówkami





 Na dworze upały, więc myśl o włączeniu piekarnika nie zachęca, a coś słodkiego kusi. Z tego też powodu dziś wyjątkowy, wyborny,  mocno czekoladowy, ale delikatny  hiszpański deser  tort "trzy czekolady" z owocową nutą czyli borówkami.
Do jego przygotowania zachęciła mnie wspólna akcja Ciasto na niedzielę. Tort wygląda rewelacyjnie i smakuje...niebo w gębie. Koniecznie zróbcie, nie pożałujecie.
Do przygotowania tego deseru potrzebna będzie podpuszczka do serów, tzw cuajada.
Dzięki niej deser ma bardzo delikatną konsystencję, intensywny mleczny smak i tężeje w zaskakująco szybkim tempie.
Jeśli jej nie macie, można użyć żelatynę, jedna smak nie będzie już taki sam, wykonaniem także się będzie różnić.


SKŁADNIKI: tortownica o średnicy 23/25 cm, czas przygotowania 20 minut
czas oczekiwania ok. 4 godzin

SPÓD:
125 g miękkiego masła
200 g herbatników

CZEKOLADA CIEMNA:
250 ml mleka
200 ml śmietanki 30%
1 opakowania podpuszczki 12 g (cuajada)
150 g czekolady gorzkiej
2 łyżki cukru trzcinowego

CZEKOLADA MLECZNA:
250 ml mleka
200 ml śmietanki 30%
1 opakowania podpuszczki 12 g (cuajada)
150 g czekolady mlecznej
2 łyżki cukru trzcinowego

CZEKOLADA BIAŁA:

250 ml mleka
200 ml śmietanki 30%
1 opakowania podpuszczki 12 g (cuajada)
150 g czekolady białej

DEKORACJA:
150 g borówek amerykańskich


WYKONANIE:

Tortownicę wyłożyć folią spożywczą.
Ciastka rozdrobnić blenderem, dodać miękkie masło, połączyć z pokruszonymi herbatnikami.
Wysypać do przegotowanej tortownicy, wyrównać i uklepać łyżką.
Wstawić na kilka minut do zamrażalnika.
Przygotowanie czekolad:

Czekolada ciemna.
Do szklanki wsypać podpuszczkę (cuajada), wlać 50 ml mleka, dokładnie wymieszać.
Do rondelka wlać pozostałe mleko, śmietankę, dodać kostki czekolady deserowej i dwie łyżki cukru.
Podgrzewać do temperatury 90°, mieszając żeby nie przypalić czekolady.
Do rozpuszczonej, gorącej masy wlać podpuszczkę, dokładnie wymieszać, jeszcze gorącą wylać na zimny herbatnikowy spód.
Wstawić do lodówki, nie czekając aż stężeje przygotować czekoladę mleczną, postępując tak samo jak z czekoladą ciemną.

Gdy masa mleczna jest gotowa, wyjąć tortownicę z pierwszą warstwą z lodówki.
Sprawdzić czy stężała, za pomocą widelca ponacinać wierzch i wylać jeszcze gorącą czekoladę mleczną. Wstawić do lodówki.
Nie zwlekając przygotować ostatnią masę białą.

Sprawdzić czy mleczna warstwa lekko zastygła, ponacinać wierzch widelcem, wylać białą czekoladę.
Nie czekając aż dobrze stężeje, na wierzchu poukładać borówki.

Wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny, żeby wszystko dobrze zastygło.

* Co to jest podpuszczka, gdzie kupić itp. Podpuszcza, kultury bakterii (cuajada)

Smacznego 😘




We wspólnej akcji wzięły udział następujące blogi:

Joanna, Różowa kuchnia
Teresa Walczak
Gosia, Marcepanowy kącik
Dorota Lapacz
Lidia Wesołowsk
Joanna, Grunt to przepis
Katarzyna, Czarrna od kuchni
Sylwia, Kuchnia mniam
Danusia, Moje wypieki i nie tylko



Dziękuję za smaczną zabawę❤