poniedziałek, 16 kwietnia 2018

Kruche rogaliki z pigwą


Kruche rogaliki przygotowane na wspólną akcję Ciasto na niedzielę.
Proste i szybkie w przygotowaniu są naprawdę bardzo delikatne i smaczne.

SKŁADNIKI: na ok. 36 sztuk

  • 3 szklanki mąki
  • 200 ml śmietanki 30%
  • 250 g zimnego masła
  • 80 g drobnego cukru
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • kilka kropel aromatu pomarańczowego
  • 1/2 słoiczka dżemu z pigwy lub o  innym smaku 
  • cukier puder do posypania 
WYKONANIE:

Do miski wlać śmietanę, wsypać cukier, sól, proszek do pieczenia. Wymieszać.
Dodać zimne masło starte na tarce o dużych oczkach. Wsypać przesianą mąkę i szybko zagnieść. Ciasto schłodzić w lodówce przez pół godziny. Schłodzone ciasto podzielić na 6 części, z każdej zrobić kulę. Blat posypać mąką i rozwałkować na cienki, okrągły placek. Radełkiem placek podzielić na 6 trójkątów. Nałożyć pół łyżeczki dżemu i zwinąć w rogalik.
Ułożyć na blaszce z pergaminem, piec w nagrzanym piekarniku w 180°C przez ok. 12/15 minut. 
Upieczone i chłodne posypać cukrem pudrem. 



Smacznego.

 We wspólnej akcji wzięły udział następujące blogi/osoby:
Dziękuję za wspólne pieczenie 🙂






środa, 14 lutego 2018

Szarlotka (moja ulubiona)



Moja ulubiona szarlotka i chyba najlepsza.
Mam jedną koleżankę, która prosi o nią kilka razy do roku, niemalże na wszystkie swoje uroczystości rodzinne. Jeszcze jej się nie przejedła, nam też nie.

Tortownica o średnicy 25 cm
Czas przygotowania ok.90 minut.

Kruche ciasto:

250 g zimnego masła
150 g drobnego cukru
350 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
3 żółtka
szczypta soli
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Starta skórka z jednej pomarańczy

Jabłka:
0,5 kg jabłek Golden
1 kg jabłek Reneta
Ok. 150 g cukru
1/2 cytryny
25 g masła
1 łyżka cynamonu

Dodatkowo cukier puder do posypania.

WYKONANIE:

Wszystkie składniki na kruche ciasto posiekać nożem i szybko zagnieść. Gdyby ciasto nie chciało się skleić dodać kilka łyżek zimnej wody.

Ciasto podzielić na pół.
Jedną część rozwałkować na pergaminie i przełożyć do tortownicy. Tak tortownicę z ciastem jak i pozostałą część ciasta włożyć do lodówki lub zamrażarki na czas przygotowania jabłek.

Jabłka obrać, pokroić w grube plastry i skropić sokiem z cytryny.
W dużym rondlu rozpuścić masło, dodać cukier, pokrojone jabłka i cynamon.
Smażyć na średnim ogniu bez przykrycia, do momentu, aż odparuje nadmiar soku.

Schłodzone ciasto w tortownicy podpiec
 w nagrzanym piekarniku w 190'C na złoty kolor.
Na podpieczony spód wyłożyć uprażone jabłka.

Zetrzeć drugą część ciasta.
Piec przez ok. 60 minut.
Upieczoną i chłodną szarlotkę posypać cukrem pudrem.


środa, 7 lutego 2018

Najlepsze pączki od Danusi


W tym roku z powodu braku czasu nic nie wskazywało, że będę mieć pączki  na tłusty czwartek. Jednak gdy zobaczyłam pączki  Danusi , nawet późna pora nie powstrzymała mnie przed ich wykonaniem.
Lekkie, mięciutkie, puszyste, nie chłoną tłuszczu podczas smażenia, po prostu są idealne i naprawdę najlepsze z najlepszych.


SKŁADNIKI na ok. 30 dużych pączków
Czas przygotowania ok. 160 minut


  • 1 kg mąki tortowej (u Danusi 500 g tortowej i 500 g typu 200)
  • 50 g świeżych drożdży
  • 5 jaj
  • 1/2 szklanki drobnego cukru
  • 1/2 l ciepłego mleka
  • 125 ml oliwy z oliwek (olej rzepakowy)
  • 2 łyżki rumu
  • 1 łyżka octu
  • pół łyżeczki soli
  • 1 łyżka cukru waniliowego domowego

  • Dodatkowo
  • Olej słonecznikowy + smalec (1:1) (pół na pół) do smażenia na głębokim tłuszczu, ilość zależy od wielości rondla, pączki po wrzuceniu na gorący tłuszcz muszą w nim swobodnie pływać, nie dotykają dna. Orientacyjnie u mnie było 0,75 l oleju słonecznikowego i 750 g smalcu.
  • Dżem malinowy ok. 250g
  • Lukier (szklanka cukru pudru z górką, 4 łyżki wrzątku, sok z cytryny)



WYKONANIE:
Wszystkie składniki powinny być o temperaturze pokojowej. W kuchni powinno być ciepło.
Żeby przyspieszyć proces wyrastania, można użyć lekko nagrzanego piekarnika (40').

Do dużej miski przesiać mąkę. Dodać sól, cukier
W mniejszej przygotować rozczyn.
Drożdże rozpuścić w 1/2 szklanki cipłego
mleka.
 W mące robimy wgłębienie, wlewamy drożdże, dobieramy  trochę mąki, aby zaczyn zgęstniał.
Przykrywamy folią spożywczą i pozostawiamy w ciepłym miejcu
np. w piekarniku nagrzanym do 40°C. na ok. 15/20 minut.
Do pozostałego ciepłego mleka wbić jaja, dodać rum,ocet, esencję lub cukier waniliowy. Wymieszać
rózgą.

Wlać do miski z mąką i zaczynem. Wyrabiać ciasto przez ok. 15 minut.
Na koniec w kilku partiach dodać oliwę i wyrabiać ciasto aż się wchłonie. Gdyby bardzo się kleiło, dodać jeszcze ok. 1/2-2/3 szklanki mąki.
Przykryć folią, odstawić w ciepłe miejsce na ok. 15 minut. Po tym czasie jeszcze raz krótko wyrobić ciasto. Ciasto przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu, żeby podwoiło objętość.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę
lekko oprószoną mąką, krótko zagnieść i rozwałkować na placek o grubości ok. 2 cm. Za pomocą szklanki wykrawamy krążki.
Układamy na desce lub tacy posypanej lekko mąką, przkrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia.
W szerokim garnku rozgrzać tłuszcz do temperatury 180'C. Na gorący tłuszcz wrzucamy pączki, stroną wyrośniętą do dołu i smażymy. Pączki powinny swobodnie pływać. Jak pączki się zarumienią, odwrócić na drugą stronę i dosmażyć.
Gotowe wyjąć na papierowy ręcznik, za
pomocą szprycy nadziać. Pączki jeszcze ciepłe lukrujemy za pomocą pędzelka.
Jeśli chcemy użyć kolorowej posypki, posypujemy od razu, bo lukier szybko zastyga.
Pączki lukrowane układamy pojedynczo na tacy, żeby się nie odkształciły.

Smacznego 😋

Ps. Dziękuję Danusi za ten wyjątkowy przepis na pączki, są najlepsze z najlepszych.



czwartek, 25 stycznia 2018

Tort weselny trzypiętrowy (czekoladowy, waniliowy i orzechowy)



Tort weselny nawet skromny, z prostą dekoracją jest dość pracochłonny.
Musimy przecież upiec kilka biszkoptów o różnej średnicy i często o różnym smaku. Zrobić poncz, przygotować różne kremy i oczywiście wszystko ładnie udekorować, żeby Młodej Parze się podobał i gościom smakował.
Tort weselny to poważne wyzwanie nie tylko dla profesjonalnego cukiernika, a co dopiero dla kogoś takiego jak  ja, co wypieki traktuje jako słodkie hobby.
Było więc tym razem trochę nerwów i stresu, ale wszystko zakończyło się pomyślnie. Tort zrobiłam na czas, (chociaż z jego dekoracją zeszło mi się do trzeciej nad ranem) dojechał  na miejsce bez problemów i wszystkim biesiadnikom smakował, czyli można powiedzieć, że odniosłam mały sukces.

Na wstępie mała u w a g a!

 Biszkopty pieczemy dzień wcześniej.
Piekarnik nagrzany do 180°C.
Czas pieczenia biszkoptów ok. 120 minut.
Czas przygotowania kremów ok. 60 minut.
Czas przełożenia biszkoptów i dekoracja ok. 360 minut.

 Potrzebne są podwójne tortownice lub tak jak w moim przypadku każdy biszkopt robiłam dwa razy. Biszkopty największe piekłam samodzielnie, a średni i mały razem w dwóch osobnych tortownicach.
Tortownice o średnicy 15/23/30 cm

Tort ważył ok. 11 kg, każde piętro miało ok. 12 cm wysokości.

Tort trzypiętrowy składa się z:

~Tortu orzechowego o  średnicy 30 cm zrobiony był z dwóch biszkoptów kakaowych i przełożony kremem z mascarpone, nutteli, czekoladek Ferrero Rocher
~Tortu waniliowego o średnicy 23 cm zrobiony był z dwóch biszkoptów waniliowych i przełożony kremem waniliowym z budyniu i mascarpone.
~Tortu czekoladowego średnicy 15 cm zrobiony był z dwóch biszkoptów kakaowych i przełożony kremem czekoladowym z czekolady i mascarpone.

Dekoracja:
Przełożone kremem biszkopty, tynkujemy  kremem maślanym, który wygładza tort i jest   podkładem pod masę cukrową. Dwa dolne piętra mają wsporniki w postaciw grubszych słomek, każde pietro ma własną podkładkę, dla zachowania poziomu i równowagi przez środek jest wbity grubszy drewniany wspornik.  Na górze tortu jest plastikow topping w formie inicjałów.

BISZKOPTY:

1)

 Biszkopt kakaowy o średnicy 30 cm
Potrzebne są dwa biszopty.
SKŁADNIKI na jeden biszkopt
  • 9 jaj (żółtka i białka oddzielnie)
  • 80 g mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżki kopiaste kakao
  • 150 g mąki pszennej
  • 200 g cukru
  • 8 łyżek lodowatej wody
  • 1 płaska łyżeczka sody lub proszku do pieczenia
  • 1 łyżka octu lub soku z cytryny
  • Szczypta soli
Białka ubić z salą na sztywną pianę, pod koniec dodajac stopniowo cukier.
Do ubitej piany dodać po jednym żółtku za każdym razem miksując.
Mąkę przesiać z kakaem i sodą.
Wodę wymieszać z  octem, wlać do masy jajecznej.  Dodać w trzech partiach przesianą mąkę z kakaem i delikatnie wymieszać za pomocą rózgi.
Dno tortownicy wyłożyć pergaminowym krążkiem, boków niczymi nie posypujemy, ani nie smarujemy.
Do przygotowanej tortownicy wylać masę, wyrównać jej powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec w  180°C przez ok  30 minut, sprawdzić środek patyczkiem, ewentualnie dopiec.
Upieczony biszkopt pozostawiam w
tortownicy, aż lekko przestygnie.
Letni wyjąć z formy i przygotować drugi  biszkopt.

2)

Biszkopt waniliowy o średnicy 23 cm.
Składniki na jedną tortownicę.
Należy upiec dwa.




  • 5 jaj (żółtka i białka oddzielnie)
  • 60 g mąki ziemniaczanej
  • 90 g mąki pszennej
  • 60 g cukru zwykłego
  • 40 g domowego cukru waniliowego
  • 4 łyżek lodowatej wody
  • 1/2  łyżeczki sody lub proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka octu lub soku z cytryny
  • Szczypta soli

    • Białka ubić z salą na sztywną pianę, pod koniec dodajac stopniowo cukier.
      Do ubitej piany dodać po jednym żółtku za każdym razem miksując.
      Mąkę przesiać z sodą.
      Wodę wymieszać z  octem, wlać do masy jajecznej.  Dodać w trzech partiach przesianą mąkę i delikatnie wymieszać za pomocą rózgi.
      Dno tortownicy wyłożyć pergaminowym krążkiem, boków niczymi nie posypujemy, ani nie smarujemy.
      Do przygotowanej tortownicy wylać masę, wyrównać jej powierzchnię, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec w  180°C przez ok 25 minut, sprawdzić środek patyczkiem, ewentualnie dopiec.
      Upieczony biszkopt pozostawiam w tortownicy, aż lekko przestygnie.
      Letni wyjąć z formy i przygotować drugi  biszkopt.
    3)

    Biszkopt kakaowy o średnicy 15 cm.
    Składniki na jedną tortownicę.
    Należy upiec dwa.

    • 3 jaj (żółtka i białka oddzielnie)
    • 2 łyżki kopiaste kakao
    • 60 g mąki pszennej
    • 80 g cukru
    • 3 łyżki lodowatej wody
    • 1/3 łyżeczki sody lub proszku do pieczenia
    • 1 łyżeczka octu lub soku z cytryny
    • Szczypta soli
    Białka ubić z salą na sztywną pianę, pod koniec dodajac stopniowo cukier.
    Do ubitej piany dodać po jednym żółtku za każdym razem miksując.
    Mąkę przesiać z kakaem i sodą.
    Wodę wymieszać z  octem, wlać do masy jajecznej.  Dodać w trzech partiach przesianą mąkę z kakaem i delikatnie wymieszać za pomocą rózgi.
    Dno tortownicy wyłożyć pergaminowym krążkiem, boków niczymi nie posypujemy, ani nie smarujemy.
    Do przygotowanej tortownicy wylać masę, wyrównać jej powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika, piec w  180°C przez ok  20 minut, sprawdzić środek patyczkiem, ewentualnie dopiec.
    Upieczony biszkopt pozostawiam w tortownicy, aż lekko przestygnie.
    Letni wyjąć z formy i przygotować drugi  biszkopt.

    KREMY:

    1)

    Krem orzechowy do przełożenia największego biszkoptu.

    Sładniki:

    • 200 g czekoladek Ferrero Rocher schłodzonych
    • 400 g nutteli
    • 1000 g serka mascarpone schłodzony
    • aromat rumowy
    • 3 łyżki amaretto
    Czekoladki posiekaj nożem.
    W misce zmiksować nuttelę z serkiem mascarpone. Dodać posiekane czekoladki, kilka kropel aromatu i amaretto. Wymieszać.

    2)

    Krem waniliowy do przełożenia średniego biszkoptu.

    Składniki:
    • 1 budyń waniliowy (0,5l )
    • 2 żółtka
    • 1,5 szklanki mleka
    • 100 g cukru
    • łyżeczka masła
    • 1 laska wanilii
    • 500 g serka mascarpone schłodzonego
    Laskę waniliową przeciągnąć wzdłuż i
    nożem wybrać ziarenka. Dodać do mleka.
    Mleko zagotować z wanilią i połową cukru.
    Żółtka zmiksować z pozostałym cukrem na kogel-mogel. Dodać budyń w proszku, zmiksować. Zalać wierzącym mlekiem i razem zagotować. Gotować minutę ciągle mieszając, żeby nie przypalić budyniu.
    Gotowy przykryć folią spożywczą i pozostawić żeby wystygł.

    Zimny zmiksować z serkiem mascarpone.

    3)

    Krem czekoladowy do przełożenia najmniejszego biszkoptu.

    Składniki:
    • 100 g czekolady deserowej
    • 100 g czekolady mlecznej
    • 100 ml gorącego mleka
    • 250 g serka mascarpone schłodzony
    Czekoladę rozpuścić w mleku, letnią zmiksować z serkiem mascarpone.

    4)

    Krem maślany do otynkowania tortów.

    Składniki:
    • 1-1,2 kg miękkiego masła
    • 2 szklanki cukru pudru
    • 1-2 łyżki soku z cytryny
    • aromat waniliowy
    Masło utrzeć z cukrem pudrem na biały puch. Pod koniec dodać sok z cytryny i aromat, dobrze wymieszać.


    Poncz:

    • 2,5 szklanki jasnej słodzonej herbaty
    • 1/2 szklanki amaretto
    • aromat rumowy
    Dekoracja:
    • 3-3,5 kg białej masy cukrowej
    • cukier puder do podsypywani
    • kilka kropel czerwonego barwnika w żelu

    • Dodatkowo:

    • Inicjały Młodej Pary
    • Jedna srebrna styropianowa podstawa o średnicy 35 cm.
    • Jedna cienka podkładka o średnicy 25 cm.
    • Jedna cienka podkładka o średnicy 18 cm.
    • Kilka wsporników z grubszych słomek
    • Grubszy (1cm) drewniany wspornik o długości 30 cm
    • Foremka do wycinania kwiatuszków
    • Silikonowa foremka do perełek
    • Klej spożywczy lub woda
    • Mały pędzelek
    • Wałek silikonowy lub gładki wałek drewniany 
    WYKONANIE:

    Drewniany wspornik lekko naostrzyć na obu końcach.
    W średniej i małej podstawie zrobić przez środek otwór, żeby mógł przez niego przejść wspornik.

    Kolejno nożem strunowym przekroić wszystkie biszkopty na trzy równe blaty, zaczynając od największego. 

    Każdy blat lekko nasączyć ponczem.

    Następnie przekładamy każdy biszkopt, wcześniej przygotowanym krem i umieszczam go na odpowiedniej podkładce.
    Czyli największy przekładam kremem orzechowy i układam na srebrnej podstawie. 
    Biszkopt średni przekładam kremem waniliowym i umieszczam na średniej podstawie.
    Biszkopt mały przekładam kremem czekoladowym i umieszczam na najmniejszej podstawie.

    Każdy biszkopt tynkuję indywidualnie i wygładzam kremem maślanym.
    Otynkowane torty chłodzę.
    Wyrabiam masę cukrową,żeby była gładka i plastyczna.
    Dzielę na dwie części (jedna ok 2 kg i druga ok 1,5 kg).
    Mierzę wysokości największego tortu mnożę przez dwa i dodaję średnicę tortu.  Suma odpowiada średnicy rozwałkowanej masy cukrowej, która pozwoli nam pokryć cały tort.
    Masę cukrową rozwałkować na grubość
    3-5 mm, podsypując blat cukrem pudrem.
    Nawinąć na wałek i nałożyć na dobrze schłodzony tort.
    Wyrównać górną powierzchnię, odciąć nadmiar z boku i dokładnie wygładzić.
    Pozostałą masę cukrową złączyć z odcietą.
    Wyrobić i tak samo przygotować pozostałe torty.
    Zmierzyć wysokość największego tortu.
     W środek wbić drewniany wspornik, a dookoła drewnianego wbić w pewnych odległościach docięte wsporniki ze słomek.
    Na tak przygotowany dolny tort nabić środkowy, w który również wkładamy kilka dociętych słomek, żeby utrzymał ostatnie pietro tortu weselnego.
     Po złożeniu tortu pietrowego i jego umocowaniu wspornikami, przystępujemy
    do końcowej dekoracji.
    U mnie są to małe kwiatuszki zabarwione na różowo i perełki z masy cukrowej.
    Gdy tort był przygotowany do wniesienia na salę umieszczono inicjały Młodej Pary.
    Tort został pokrojony na ok. 80 porcji.

    Ps.
    Mam nadzieję, że nie zanudziłam Was tak dlugim opisem składników i wykonaniem. Jeśli przeczytaliście cały przepis, na pewno zajęło Wam to minie czasu niż mnie jego dekorowanie.
    Pani organizatorka powiadomiła mnie, że tort wszystkim smakował.

    Smacznego😄















    niedziela, 19 listopada 2017

    Ciasto karmelowe z jabłkami



    Dziś zamiast tradycyjnej szarlotki, ciasto karmelowe z jabłkami. Proste w przygotowaniu i bardzo smaczne.

    SKŁADNIKI: tortownica o średnicy 22 cm
    Czas przygotowania ok. 60 minut

    Ciasto

    • 5 średnich jabłek
    • 250 g mąki
    • szczypta soli
    • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
    • 100 g cukru
    • 125 g miękkiego masła
    • 3 jajka
    • 150 ml jogurtu greckiego
    • 1 łyżka domowego cukru waniliowego
    • 1 łyżeczka cynamonu
    • 5 łyżeczk cukru trzcinowego
    • masło do posmarowania formy

    Sos karmelowy
    • 125 g cukru
    • 60 g masła
    • 80 ml śmietanki 30%
    • sól do smaku

    WYKONANIE:

    Tortownicę wyłożyć pergaminem i posmarować masłem.
    Jabłka obrać i usunąć obieraczką gniazdo nasienne.
    Ułożyć w tortownicy, posypać cynamonem.
    Do miski wsypać przesianą mąkę, cukier, cukier waniliowy,sól, proszek do pieczenia i miękkie masło. Zmiksować mikserem.
    Dodać całe jajka i jogurt, krótko zmiksować
    do połączenia się składników.
    Ciasto wyłożyć do tortownicy z jabłkami, rozsmarować. Do jabłek wyspa po łyżeczce cukru trzcinowego.
    Wstawać do nagrzanego piekarnika. Piec ok 45 minut w temperaturze 180°C. Środek sprawdzić patyczkiem, ewentualnie dopiec.

    Przygotować karmel.
    Na suchą patelnię wsypać cukier. Cukier podgrzewamy na średnim ogniu, aż znacznie się karmelizować. Nie mieszamy łyżką, tylko ruszamy patelnią, żeby równomiernie się rozpuścił.
    Gdy cukier się rozpuści, dodajemy masło i energicznie mieszamy rózgą. Gdy masło się rozpuści zdejmujemy karmel z ognia i powoli wlewamy śmietankę, ciągle mieszając, żeby powstał jednolity o jedwabnej konsystencji sos.
    Upieczone ciasto polewamy hojnie karmelowym sosem.

    Najlepiej smakuje jeszcze ciepłe z lodami waniliowymi.
    Smacznego 😉

    Ciasto bierze udział we wspólnej akcji Ciasto na niedzielę.
    Prosto i smacznie u Dorci
    Dorcia w kuchni
    Czarrna od kuchni
    Sama słodycz u Asi


    Dziękuję za wspólne pieczenie.

    czwartek, 2 listopada 2017

    Marcepan domowy




    Marcepan najczęściej kupujemy w sklepie, zwłaszcza w okresie świąt Bożego Narodzenia. Przygotowujemy z niego różne ciasteczka, figurki, kremy, ozdoby na tort czy ciasto.
    Jeśli chcecie marcepan zrobić w domu osobiście,wystarczą nam obrane migdały, cukier, trochę wody i aromat migdałowy, by w kilka minut marcepan mieć już gotowy. Na pewno będzie równie smaczny jak ten ze sklepu, a może nawet lepszy.

    SKŁADNIKI na ok 500 g masy marcepanowej

    • 250 g białych migdałów
    • 150 g cukru
    • 80 ml wody
    • aromat migdałowy
    • cukier puder do podsypania marcepanu


    Przygotowanie marcepanu.
    Za pomocą blendera lub termomix migdały
      drobno mielimy.
    W rondelku gotujemy wodę z cukrem.
    Gdy tylko się zagotuje zdejmujemy z ognia i cienkim strumieniem wlewamy do migdałów, ciągle mieszając.
    Dodać kilka kropli olejku migdałowego i
    zagnieść ciasto, można trochę podsypać cukrem pudrem, ale nie za dużo. Ciasto powinno się lekko kleić.
    Owijamy marcepan folią spożywczą i pozostawiamy na godzinę w lodówce.
    Schłodzony marcepan jest plastyczny i łatwo daję się modelować







    środa, 1 listopada 2017

    Marcepanowe ciasteczka "kości świętego"



    Marcepanowe ciasteczka są prosto z Madrytu.  Robi się je specjalnie na Dzień Wszystkich Świętych i  noszą nazwę "huesos de santo" czyli "kości świętego".
    Skąd ich nazwa? Ciasteczka wykonane są z białego marcepanu. Mają wydłużony, cylindryczny kształt, nadziewane są najczęściej kremem z żółtek czym   przypominają kości ze szpikiem.
    Jeśli lubicie marcepan na pewno przypadną Wam do gustu.
     Dla zainteresowanych Filmik tutaj

    SKŁADNIKI na ok. 36 sztuk
    Czas przygotowania ok. 150 minut

    Domowy marcepan:

    • 250 g obranych migdałów,
    • 150 g  cukru
    • 80 ml wody
    • olejek migdałowy
    • cukier puder do podsypania marcepanu

     Krem z żółtek:

    • 4 żółtka
    • 100 g cukru
    • 50 ml wody
    • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

    Lukier:

    • 100 g cukru pudru
    • 30 ml przegotowanej wody
    • Łyżeczka soku z cytryny

    Do nadania ciasteczkom cylindrycznego kształtu, użyłam średniej grubości (czysty) flamaster posypany cukrem pudrem. Można użyć drewnianą łyżkę z okrągłą rączką, niestety, moje łyżki jak na złość wszystkie rączki mają płaskie, dlatego posłużyłam się flamastrem.
    Średnica w przekroju ok. 1 cm
    Do zrobienia wgłębień w marcepanie używa się specjalnych wałków.
    Kto nie ma takiego wałka, układa patyczki od szaszłyków i lekko dociska.
    Ja wykorzystałam czystą podkładkę do gorących garnków. Miała równoległe rowki więc spełniała zadanie.


    WYKONANIE:

    Przygotowanie marcepanu.
    Za pomocą blendera lub termomix mielimy migdały na proszek.
    W rondelku gotujemy wodę z cukrem.
    Gdy tylko się zagotuje zdejmujemy z ognia i
    cienkim strumieniem wlewamy do migdałów, ciągle mieszając.
    Dodać kilka kropli olejku migdałowego i wyrobić ciasto. Ciasto powinno się lekko kleić.
    Owijamy marcepan folią spożywczą i pozostawiamy na godzinę w lodówce.
    Schłodzony marcepan jest plastyczny i łatwo daję się modelować.

    Przygotowanie kremu.
    Do rondelka wlać wodę i dodać cukier. Zagotować. Żółtka wymieszać z mąką ziemniaczaną. Do żółtek wlewamy cienką
    nitką gorący lukier ciągle mieszając.
    Żółtka przelewamy do miski ustawionej nad parą wodną.  Krem mieszamy za pomocą rózgi do momentu, aż wyraźnie zgęstnieje. Może to potrwać od 20 do 25 minut.
    Gotowy krem przełożyć do rękawa cukierniczego i pozostawić do ostygnięcia.

    Przygotowanie ciasteczek.
    Blat posypać cukrem pudrem.
    Zagnieść schłodzony marcepan.
    Podsypać cukrem pudrem i cienko rozwałkować na grubość ok 2-3 mm.
    Odciąć nierówne brzegi żeby otrzymywać kwadrat lub prostokąt. Jeśli mamy specjalny wałek nadać charakterystyczne wgłębienia, jeśli nie posiadamy takiego wałka użyć patyczków do szaszłyków i
    zrobić równoległe wgłębienia.
    Ja użyłam silikonowej podkładki z rowkami i też się sprawdziła.
    Za pomocą radełka do pizzy duży kwadrat podzielić na mniejsze ok. 5 cm kwadraty.
    Ostrożnie przekręcić gładką stroną do góry. Wgłębienia muszą być ułożone prostopadle do flamastra (zdjęcie). Marcepan nawijamy na okrągły flamaster, brzeg lekko smarujemy wodą i sklejamy.
    Ciasteczka ustawiamy pionowo, żeby wyschły.
    Suche nadziewamy kremem z żółtek.

    Lukrowanie.
    Żeby ciasteczka były błyszczące należy je
    polukrować. Cukier puder mieszamy z przegotowaną wodą i sokiem z cytryną.
    Za pomocą pędzelka lukrujemu ze wszystkich stron.  Polurowane pozostawić w suchym i ciepłym miejscu, żeby wyschły.
    Przechowywać w lodówce.

    Smacznego