niedziela, 19 listopada 2017

Ciasto karmelowe z jabłkami



Dziś zamiast tradycyjnej szarlotki, ciasto karmelowe z jabłkami. Proste w przygotowaniu i bardzo smaczne.

SKŁADNIKI: tortownica o średnicy 22 cm
Czas przygotowania ok. 60 minut

Ciasto

  • 5 średnich jabłek
  • 250 g mąki
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 100 g cukru
  • 125 g miękkiego masła
  • 3 jajka
  • 150 ml jogurtu greckiego
  • 1 łyżka domowego cukru waniliowego
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 5 łyżeczk cukru trzcinowego
  • masło do posmarowania formy

Sos karmelowy
  • 125 g cukru
  • 60 g masła
  • 80 ml śmietanki 30%
  • sól do smaku

WYKONANIE:

Tortownicę wyłożyć pergaminem i posmarować masłem.
Jabłka obrać i usunąć obieraczką gniazdo nasienne.
Ułożyć w tortownicy, posypać cynamonem.
Do miski wsypać przesianą mąkę, cukier, cukier waniliowy,sól, proszek do pieczenia i miękkie masło. Zmiksować mikserem.
Dodać całe jajka i jogurt, krótko zmiksować
do połączenia się składników.
Ciasto wyłożyć do tortownicy z jabłkami, rozsmarować. Do jabłek wyspa po łyżeczce cukru trzcinowego.
Wstawać do nagrzanego piekarnika. Piec ok 45 minut w temperaturze 180°C. Środek sprawdzić patyczkiem, ewentualnie dopiec.

Przygotować karmel.
Na suchą patelnię wsypać cukier. Cukier podgrzewamy na średnim ogniu, aż znacznie się karmelizować. Nie mieszamy łyżką, tylko ruszamy patelnią, żeby równomiernie się rozpuścił.
Gdy cukier się rozpuści, dodajemy masło i energicznie mieszamy rózgą. Gdy masło się rozpuści zdejmujemy karmel z ognia i powoli wlewamy śmietankę, ciągle mieszając, żeby powstał jednolity o jedwabnej konsystencji sos.
Upieczone ciasto polewamy hojnie karmelowym sosem.

Najlepiej smakuje jeszcze ciepłe z lodami waniliowymi.
Smacznego 😉

Ciasto bierze udział we wspólnej akcji Ciasto na niedzielę.
Prosto i smacznie u Dorci
Dorcia w kuchni
Czarrna od kuchni
Sama słodycz u Asi


Dziękuję za wspólne pieczenie.

czwartek, 2 listopada 2017

Marcepan domowy




Marcepan najczęściej kupujemy w sklepie, zwłaszcza w okresie świąt Bożego Narodzenia. Przygotowujemy z niego różne ciasteczka, figurki, kremy, ozdoby na tort czy ciasto.
Jeśli chcecie marcepan zrobić w domu osobiście,wystarczą nam obrane migdały, cukier, trochę wody i aromat migdałowy, by w kilka minut marcepan mieć już gotowy. Na pewno będzie równie smaczny jak ten ze sklepu, a może nawet lepszy.

SKŁADNIKI na ok 500 g masy marcepanowej

  • 250 g białych migdałów
  • 150 g cukru
  • 80 ml wody
  • aromat migdałowy
  • cukier puder do podsypania marcepanu


Przygotowanie marcepanu.
Za pomocą blendera lub termomix migdały
  drobno mielimy.
W rondelku gotujemy wodę z cukrem.
Gdy tylko się zagotuje zdejmujemy z ognia i cienkim strumieniem wlewamy do migdałów, ciągle mieszając.
Dodać kilka kropli olejku migdałowego i
zagnieść ciasto, można trochę podsypać cukrem pudrem, ale nie za dużo. Ciasto powinno się lekko kleić.
Owijamy marcepan folią spożywczą i pozostawiamy na godzinę w lodówce.
Schłodzony marcepan jest plastyczny i łatwo daję się modelować







środa, 1 listopada 2017

Marcepanowe ciasteczka "kości świętego"



Marcepanowe ciasteczka są prosto z Madrytu.  Robi się je specjalnie na Dzień Wszystkich Świętych i  noszą nazwę "huesos de santo" czyli "kości świętego".
Skąd ich nazwa? Ciasteczka wykonane są z białego marcepanu. Mają wydłużony, cylindryczny kształt, nadziewane są najczęściej kremem z żółtek czym   przypominają kości ze szpikiem.
Jeśli lubicie marcepan na pewno przypadną Wam do gustu.
 Dla zainteresowanych Filmik tutaj

SKŁADNIKI na ok. 36 sztuk
Czas przygotowania ok. 150 minut

Domowy marcepan:

  • 250 g obranych migdałów,
  • 150 g  cukru
  • 80 ml wody
  • olejek migdałowy
  • cukier puder do podsypania marcepanu

 Krem z żółtek:

  • 4 żółtka
  • 100 g cukru
  • 50 ml wody
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Lukier:

  • 100 g cukru pudru
  • 30 ml przegotowanej wody
  • Łyżeczka soku z cytryny

Do nadania ciasteczkom cylindrycznego kształtu, użyłam średniej grubości (czysty) flamaster posypany cukrem pudrem. Można użyć drewnianą łyżkę z okrągłą rączką, niestety, moje łyżki jak na złość wszystkie rączki mają płaskie, dlatego posłużyłam się flamastrem.
Średnica w przekroju ok. 1 cm
Do zrobienia wgłębień w marcepanie używa się specjalnych wałków.
Kto nie ma takiego wałka, układa patyczki od szaszłyków i lekko dociska.
Ja wykorzystałam czystą podkładkę do gorących garnków. Miała równoległe rowki więc spełniała zadanie.


WYKONANIE:

Przygotowanie marcepanu.
Za pomocą blendera lub termomix mielimy migdały na proszek.
W rondelku gotujemy wodę z cukrem.
Gdy tylko się zagotuje zdejmujemy z ognia i
cienkim strumieniem wlewamy do migdałów, ciągle mieszając.
Dodać kilka kropli olejku migdałowego i wyrobić ciasto. Ciasto powinno się lekko kleić.
Owijamy marcepan folią spożywczą i pozostawiamy na godzinę w lodówce.
Schłodzony marcepan jest plastyczny i łatwo daję się modelować.

Przygotowanie kremu.
Do rondelka wlać wodę i dodać cukier. Zagotować. Żółtka wymieszać z mąką ziemniaczaną. Do żółtek wlewamy cienką
nitką gorący lukier ciągle mieszając.
Żółtka przelewamy do miski ustawionej nad parą wodną.  Krem mieszamy za pomocą rózgi do momentu, aż wyraźnie zgęstnieje. Może to potrwać od 20 do 25 minut.
Gotowy krem przełożyć do rękawa cukierniczego i pozostawić do ostygnięcia.

Przygotowanie ciasteczek.
Blat posypać cukrem pudrem.
Zagnieść schłodzony marcepan.
Podsypać cukrem pudrem i cienko rozwałkować na grubość ok 2-3 mm.
Odciąć nierówne brzegi żeby otrzymywać kwadrat lub prostokąt. Jeśli mamy specjalny wałek nadać charakterystyczne wgłębienia, jeśli nie posiadamy takiego wałka użyć patyczków do szaszłyków i
zrobić równoległe wgłębienia.
Ja użyłam silikonowej podkładki z rowkami i też się sprawdziła.
Za pomocą radełka do pizzy duży kwadrat podzielić na mniejsze ok. 5 cm kwadraty.
Ostrożnie przekręcić gładką stroną do góry. Wgłębienia muszą być ułożone prostopadle do flamastra (zdjęcie). Marcepan nawijamy na okrągły flamaster, brzeg lekko smarujemy wodą i sklejamy.
Ciasteczka ustawiamy pionowo, żeby wyschły.
Suche nadziewamy kremem z żółtek.

Lukrowanie.
Żeby ciasteczka były błyszczące należy je
polukrować. Cukier puder mieszamy z przegotowaną wodą i sokiem z cytryną.
Za pomocą pędzelka lukrujemu ze wszystkich stron.  Polurowane pozostawić w suchym i ciepłym miejscu, żeby wyschły.
Przechowywać w lodówce.

Smacznego




wtorek, 31 października 2017

Torcik dyniowy-Halloween


Torcik tematyczny o smaku dyniowym na Halloween (dla moich chłopaków).

SKŁADNIKI:
Tortownica o średnicy 20 cm+forma na babkę z kominkiem o tej samej średnicy
Czas przygotowania ok. 120 minut
Czas pieczenia ok. 35 minut

Pure z dyni
  • 500 g obranej dyni pokrojonej w kostkę
  • 3 łyżki wody
  • 100 g  cukru
  • 1 łyżeczka masła
  • 1 płaska łyżeczka kurkumy opcjonalnie
Babka
  • 3 duże jajka
  • 150 g cukru
  • 125 ml jogurtu greckiego
  • 125  ml oleju
  • 40 g mąki ziemniaczanej
  • 220 g mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 1 płaska łyżeczka sody
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1/2 szkl pure z dyni
Krem dyniowy
  • 500 ml mascarpone (schłodzony)
  • 150 g twarożku śmietankowego do smarowania
  • 1/2 szkl cukru pudru
  • 1/2 szklanki pure z dyni
  • Cukier waniliowy
Poncz
  • 1 pomarańcza
  • 1/2 cytryny
  • 3 łyżki cukru
Sok z pomarańczy i cytryny zagotować z cukrem. Wystudzić.

Dodatkowo
  • Barwnik spożywczy(pomarańczowy i zielony)
  • 100 g łakoci do wypełnienia dyni (żelki, draże, czekoladki)
  • Niewielka ilość czarnej masy cukrowej na oczy , nos i paszczę.


WYKONANIE:

Do rondelka wlać wodę, dodać cukier, masło, dynię w kostkach i kurkumę. Gotować do miękkości od czasu do czasu mieszając. Ugotowaną rozdrobnić blenderem, podzielić na dwie części.
Jedna zostanie dodana do ciasta , a druga do kremu.

W misce zmiksować do białości jajka z cukrem i solą. Dodać jogurt i olej, krótko zmiksować. Dodać pure z dyni, sodę, sok z cytryny oraz przesianą mąkę. Wszystko zmiksować. 
Przełożyć połowę do tortownicy wyłożonej papierem, a drugą do formy na babkę posmarowanej olejem i posypanej mąką. Piec w nagrzanym piekarniku w 180°C przez ok. 35 minut. Środek sprawdzić patyczkiem ewentualnie dopiec.
Pozostawić w tortownicy do ostygnięcia. 
 Każdą babkę przekroić na pół.
Nasączyć ponczem.

Przygotowanie kremu.
Mascarpone krótko zmiksować z serkiem i cukrem pudrem.  Odłożyć łyżkę białego kremu, zostanie on zabarwiony na zielono. Do pozostałego dodać pure z dyni i dokładnie połączyć.
Na paterze ułożyć pierwszy cały nasączony blat, przełożyć kremem, przykryć drugim blatem, posmarować kremem, położyć blat z dziurką, posmarować kremem i przykryć ostatnim blatem z dziurką.
Wypełnić żelkami lub innymi łakociami.
Tort należy zaokrąglić u podstawy.
Odcięte kawałki babki kruszymy i dodajemy do kremu. Krem zabarwić spożywczym barwnikiem.  Tort tynkujemy. Lekko wygładzamy.
Dekorujemy w zielone liście i wąsy, naklejkamy oczy , nos i paszczę.
Gotowy tort przechowywać w lodówce.

Smacznego

niedziela, 29 października 2017

Babka jogurtowa z dynią


Jesień to czas wspaniałych warzyw i owoców. Jedynym z nich jest dynia.
 Dynia jeszcze kilka lat temu przeze mnie tak ignorowana, teraz często króluje w mojej kuchni nawet na słodko.
Dziś babka jogurtowa z dynią. Bardzo wilgotna i puszysta, o żółto pomarańczowym kolorze.

SKŁADNIKI:
Tortownica o średnicy 25 cm
Czas przygotowania 30 minut
Czas pieczenia ok. 55 minut

  • 250 g obranej dyni pokrojonej w kostkę
  • 3 łyżki wody
  • 3 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka masła
  • 1 płaska łyżeczka kurkumy

  • 3 duże jajka
  • 150 g cukru
  • 125 ml jogurtu greckiego
  • 125  ml oleju
  • 40 g mąki ziemniaczanej
  • 220 g mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 1 płaska łyżeczka sody
  • 1 łyżka soku z cytryny
WYKONANIE:

Do rondelka wlać wodę, dodać cukier, masło, dynię w kostkach i kurkumę. Gotować do miękkości od czasu do czasu mieszając. Ugotowaną rozdrobnić blenderem.

W misce zmiksować do białości jajka z cukrem i solą. Dodać jogurt i olej, krótko zmiksować. Wlać mus z dyni. Dodać sodę z sokiem z cytryny oraz przesianą mąkę. Wszystko zmiksować. 
Przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem. Piec w nagrzanym piekarniku w 180°C przez ok. 55 minut. Środek sprawdzić patyczkiem ewentualnie dopiec.
Pozostawić w tortownicy do ostygnięcia. 
Chłodną babkę można posypać cukrem pudrem.


Smacznego

Przepis bierze udział we wspólnej akcji Ciasto na niedzielę.Razem ze mną we wspólnym pieczeniu wzięły udział następujące osoby/blogi:

Dziękuję za wspólną zabawę, pozdrawiam.






poniedziałek, 16 października 2017

Babka jogurtowa z ananasem i kurkumą


Babka jest puszysta i wilgotna.
Ananas wzbogaca i orzeźwia smak, a kurkuma oprócz smaku nadaje jej intensywny żółty kolor.

SKŁADNIKI:
Blaszka 25x35 cm
Czas przygotowania ok. 65 minut

Karmel z ananasem:
  • 125 g białego cukru
  • 8 dużych plastrów ananasa ( z puszki we własnym soku lub świeży)
Ciasto:
  • 4 duże jaja lub 5 mniejszych
  • 200 g drobnego cukru
  • 1 łyżka domowego cukru waniliowego
  • 250 ml greckiego jogurtu
  • 200 ml oleju
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 płaska łyżeczka sody
  • 1 płaska łyżeczka kwasku cytrynowego
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 260 g mąki pszennej
WYKONANIE:

Blaszkę włożyć pergaminem lub papierem do pieczenia.
Przy przygotowaniu karmelu musimy zachować dużą ostrożność, żeby się nim nie poparzyć.
Na suchą i rozgrzaną patelnię wsypać cukier, podgrzewać na średnim ogniu aż cukier zacznie się topić. Musimy jednak uważać, żeby go nie podgrzać zbyt mocno bo będzie gorzki. Taki nie nadaje się do użytku.
Karmel wylać na przygotowaną blaszkę i za pomocą silikonowej łyżki szybko rozsmarować.
Na karmelu układamy plastry ananasa.
Przygotowujemy ciasto.
Jajka miksujemy z cukrem i cukrem waniliowym. Do ubitej masy jajecznej wlać olej i jogurt, połączyć ze sobą składniki.
Do ciasta dodać kwasek, proszek, sodę i kurkumę. Wymieszać.
Dodać przesianą mąkę, krótko zmiksować.
Masę wylać na blaszkę z karmelem ananasem. Rozsmarować.
Piec w nagrzanym piekarniku w 180°C przez ok. 55 minut.
Środek sprawdzić patyczkiem.
Upieczoną babkę jeszcze gorącą odwrócić na na podkładkę. Zdjąć pergamin i pozostawić do ostygnięcia.

Smacznego








niedziela, 15 października 2017

Koktajl z kwaśnego mleka, chia i buraka



Po długiej przerwie powraca wspólna akcja Ciasto na niedzielę / Napoje z warzyw jesiennych.
Oto moja propozycja.

SKŁADNIKI: 2-4 porcje

  • 2 średnie buraczki
  • 2 jabłka
  • jedna gałązka selera naciowego
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 cytryny
  • 250 ml zimnej wody mineralnej
  • 250 ml kwaśnego mleka
  • 3 łyżki chia
  • sól,pieprz do smaku
  • Kostki lodu
WYKONANIE:

Do kwaśnego mleka dodać chia, wymieszać.
Buraczki obrać, z jabłek wyciąć gniazdo nasienne, pokroić w plastry. 
Za pomocą blendera rozdrobnić buraczki, jabłka, seler, czosnek. Dodać zimną wodę, sok z cytryny, wymieszać i przyprawić według gustu.
W szklanki rozlać kwaśne mleko z chia, uzupełnić buraczanym  koktajlem, dodać kostki lodu.  Przed spożyciem wymieszać. 
 Smacznego

Razem ze mną jesienny koktajl piły:
Dorcia w kuchni
Grunt to przepis