Ciasto czekoladowo-truskawkowe

poniedziałek, 20 czerwca 2016

Ciasto czekoladowo-truskawkowe

Pyszny i delikatny torcik czekoladowy z truskawkami, przełożony kremem śmietanowo-budyniowym powstał z myślą o wspólnej akcji truskawkowej Ciasto na niedzielę.

SKŁADNIKI: blaszka 30x30 cm; przepis na 10 porcji
czas przygotowania ok. 3 godzin

Biszkopt czekoladowy:

4 jaj (żółtka i białka osobno)
50 g rozpuszczonej czekolady mlecznej
1 łyżka kakao
100 g mąki
80 g cukru
szczypta soli
1/2 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soku z cytryny
2 łyżki zimnej wody

Krem śmietanowo-budyniowy:

Budyń:

2 żółtka
250 ml mleka
50 ml śmietanki 26%
50 g cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Śmietana:

1/2 l dobrze schłodzonej śmietanki 30 %
2 łyżki cukru pudru
ok 250 g pokrojonych truskawek

Czekolada do nasączenia biszkoptu:

50 g czekolady mlecznej
50 ml śmietany 26%

Dodatkowo:

5 ładnych truskawek
1/3 gorzkiej czekolady

WYKONANIE:

Przygotowanie biszkoptu:

Dno blaszki wyłożyć pergaminem, (boków niczym nie posypujemy ani nie smarujemy).

Białka ubić na sztywną pianę z solą, pod koniec ubijania dodać połowę cukru i zmiksować.

Żółtka zmiksować na puch z pozostałym cukrem, wlać rozpuszczoną letnią czekoladę, zmiksować. Dodać proszek do pieczenia i sok z cytryny i razem zmiksować.

Żółtka z czekoladą dodać do piany i zmiksować na małych obrotach.

Wsypać przesiana mąkę z kakaem i delikatnie wymieszać rózgą. Na koniec wlać zimną wodę i dokładnie połączyć.

Wyłożyć do przygotowanej blaszki, wyrównać i piec w nagrzanym piekarniku w 180'C przez ok 20 minut.

Pozostawić w blaszce do ostygnięcia. Zimny za pomocą noża odkroić od brzegów blaszki.

Przygotowanie budyniu i kremu:

Mleko zagotować ze śmietanką. Żółtka zmiksować z cukrem i mąką.

Zalać gorącym mlekiem i zagotować, mieszając, żeby nam się nie przypalił.

Gorący przykryć folią spożywczą. Pozostawić do całkowitego schłodzenia.

Śmietankę zmiksować na sztywno z cukrem pudrem, uważając, żeby nie przebić. (miksujemy na małych obrotach miksera).

Zimny budyń lekko zmiksować, następnie dodać ubitą śmietanę, wszystko delikatnie wymieszać łyżką. Schłodzić w lodówce.

Przełożenie biszkoptu:

Czekoladę rozpuścić w gorącej śmietanie, dokładnie wymieszać i lekko przestudzić.

Biszkopt wyrównać i posmarować czekoladą. Pokroić na 3 dziesięciocentymetrowe paski.

Na paterze ułożyć pierwszy pasek, posmarować 1/3 częścią kremu i posypać truskawkami. Przykryć drugim paskiem, posmarować kremem i posypać truskawkami.

Przykryć ostatnim biszkoptem, czekoladą do wewnątrz i lekko docisnąć.

Wierzch i boki posmarować pozostałym kremem, dokładnie wygładzić i schłodzić 20 minut w lodówce.
Schłodzone ciasto polać rozpuszczoną czekoladą i udekorować truskawkami.

Do momentu podania przechowywać w lodówce.

Smacznego :)